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      茶膏 从茶衍生出的另一种品饮文化

      时间: 2016-01-28 11:17:41        来源:东南快报
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          □东快记者黄惠

          茶生万物。除了原叶,根据工艺的不同,茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近日,记者走访福州市场发现,偶有茶叶店有售茶膏产品,这些茶膏多为普洱茶膏,外形多被切割成小方块状,质地或?#19981;?#22914;胶状,遇水则化,每斤售价从几百元到上万元不等。

          但?#30340;?#34920;示,生成茶膏的方法有很多种,有大锅熬?#21697;ǎ?#20302;温萃取、低温干燥法,不同的制作方法决定了茶膏的品质。介于目前茶膏市场良莠?#40644;?#30340;现状,建议消费者还是谨慎购买。

          茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清

          “在云南,茶膏是一种常见的产品,但在福建并不常见。虽然有些茶叶店会存放一些,但多出于爱好收藏,并不作为常规出售的产品。但有时也有茶客前来询问茶膏产品,我们?#19981;?#25552;供订制销售服务。”云南某大茶叶品牌负责人表示。

          茶膏,最早出现在唐代,并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与?#23435;?#29289;质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。但是,这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的?#23435;?#29289;质彻底分离,仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,并不是真正意义上的“茶膏”。

          与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比?#29616;?#35270;。他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品。

          到了明清时期,清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工艺基础上,采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺,使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶,进入第二个发展阶段,“普洱茶膏”也由此正式定名。

          茶膏鉴别看外形、观汤色、品滋味

          “茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华,目的在于更好的保存和提炼茶的香气、色泽、口?#23567;?#20294;如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身,那么茶膏的品饮价值就不?#21019;?#22312;,消费者也无需购买茶膏。”云南茶商陈先生如是表示。

          据了解,通过精致工艺,如低温恒温、仿真自然条件,以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%左右,这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠?#40644;搿?#22240;此,消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。

          据称,消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈现灰色,多为变质的表现。其次,看汤色。茶膏冲泡后汤色通?#31119;时?#30707;红,证明茶膏内含杂质极少,品质也较好;反之,汤色混浊,发暗,并带有大量沉淀物和悬浮物,其品质不佳,不适合饮用。再者,好的茶膏因内涵物质多,醇厚度较强,?#19968;?#24863;甚佳,回甘持久,并带有轻微的沉香。

          此外,消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”,因此保存了大几十年的“老茶膏”即使存在,其内含的营养物质也丧失殆尽,基本没有任何品饮价值。

          茶膏品饮冲饮法、煮饮法、调饮法

          茶膏虽然不是茶叶鲜叶,但品饮方法与茶叶类似,常见的方法有冲饮法、煮饮法,以?#26263;?#39278;法。其中,冲饮法为:先将茶膏倒入玻璃杯中,注入沸水冲泡,观色,闻香后即可品饮。一般而言,1克茶膏能冲泡500毫升的水,但茶膏在水中的溶解不是一次完成的,其溶解的过程可能是数次,因此待茶汤饱和后,可导出茶汤,冲入沸水后再进行溶解、品饮。

          此外,茶膏?#37096;?#20197;用于调饮,调饮方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡,或者蒸煮的方法基础上,在茶?#20048;?#21152;入花草,或者桂圆、红枣等铺作物,以丰富茶膏茶汤的滋味。

          但记者亲身体验过发现,茶膏是高纯度的茶叶精华,因此其对冲泡水质的要求也比较高,若能用纯净水冲泡,或者是弱碱性的矿泉水冲泡最佳,冲泡后其口感也将更醇和。此外,记者通过对?#30830;?#29616;,品质不同的茶膏其冲泡出来的汤水醇厚度差距很大。品质?#22278;?#30340;茶膏汤水轻飘,水味偏重,不如茶叶汤水厚重。

      (网络编辑:孔德育)